In Spanje vind je wel honderden verschillende kaassoorten gemaakt van schapenmelk, geitenmelk en koeienmelk. Maar hoe smaken ze en op welke andere bekende kazen lijken ze? Handig om te weten als je in de Spaanse supermarkt bent of een Spaans recept wilt maken en de Spaanse kaas wilt vervangen door een kaas die beter verkrijgbaar is. Daarom hebben we de 10 belangrijkste Spaanse kaassoorten op een rij gezet. Hoe smaken ze, welke gerechten je kun je ermee maken en met welke andere kaas zijn ze vergelijkbaar? Ook geven we suggesties welke Spaanse wijn er lekker bij is.

Manchego

Smaak: Manchego is een bekende Spaanse kaas uit de regio La Mancha gemaakt van schapenmelk. Het heeft een rijke, nootachtige smaak en een licht pittige nasmaak. De meeste kazen rijpen zo’n twee tot drie maanden; ze worden verkocht als fresco (jong) semicurado (licht belegen), curado (belegen) en viejo (oud). Manchego is goed verkrijgbaar in Nederland.

Gerechten: Manchego is heerlijk uit het vuistje, maar wordt ook vaak gebruikt in tapas, salades, of geserveerd met membrillo (kweepeerjam). Of maak er eens lekkere kaaskroketjes van. Dit is het recept.

Vergelijkbare kaas: Pecorino (Italiaans) – Beide zijn schapenmelkkazen met een rijke smaak.

Cabrales

Smaak: Cabrales is een pittige blauwschimmelkaas gemaakt van koe-, schaap- en geitenmelk. Het heeft een sterke, scherpe smaak. De kazen worden gemaakt in de Picos de Europa en rijpen 4 tot 6 maanden in koele grotten van dit gebergte dichtbij de oceaan. Naast de omgeving bepalen ook de bladeren van de esdoornen in de bergen de smaak van de kaas.

Gerechten: Cabrales wordt vaak gebruikt in sauzen of als onderdeel van een kaasplateau. Je kunt er ook lekkere kaastaartjes met peer en noten van maken. Een recept daarvoor vind je in editie 1 2023 van ESPANJE! die je hier kunt bestellen.

Vergelijkbare kaas: Roquefort (Frans) – Beide zijn blauwschimmelkazen met een sterke, scherpe smaak.

Idiazábal

Smaak: Idiazábal is een harde schapenkaas uit Baskenland en Navarra met een intense, rokerige smaak en een licht zoute toets. In editie 4 2023 van ESPANJE! (verschijnt op 6 oktober 2023) gaan we op bezoek bij een kaasmaker die in de bergen van Baskenland zijn schapen hoedt, met de hand melkt en vervolgens kaas maakt.

Gerechten: Deze kaas wordt vaak gebruikt in tapasgerechten, op gegrilde groenten, of als smaakmaker in stoofschotels.

Vergelijkbare kaas: Beaufort (Frans) – Beide zijn stevige kazen met een nootachtige smaak die met de hand worden gemaakt in de bergen.

Tetilla

Smaak: Tetilla is een zachte, romige kaas gemaakt van koeienmelk. Het heeft een milde en melkachtige smaak. Tetilla wordt al eeuwenlang gemaakt in Galicië en dankt zijn naam aan de gelijkenis met een vrouwentepel, tetilla in het Spaans.

Gerechten: Tetilla is perfect om te smelten en te gebruiken in quesadilla’s, empanadas, of als dip voor brood.

Vergelijkbare kaas: Mozzarella (Italiaans) – Beide zijn zachte, romige kazen die goed smelten.

Mahón

Smaak: Mahón is een kaas van het eiland Menorca, gemaakt van koeienmelk. Er mag maximaal 5% schapenmelk aan toegevoegd worden. De kaas wordt in verschillende rijpingsstadia verkocht. Bij kazen ouder dan 1 maand wordt de korst regelmatig ingewreven met een mengsel van olijfolie en mild paprikapoeder. Het heeft een zachte, licht zoute smaak en een oranje korst.

Gerechten: Mahón is geweldig op brood, in sandwiches, of geschaafd over pasta. Of zo uit het vuistje met wat olijven erbij.

Vergelijkbare kaas: Gouda, beide zijn halfharde kazen met een milde smaak.

Roncal

Smaak: Roncal is een harde schapenkaas met een nootachtige smaak en een licht pittige nasmaak die wordt gemaakt in de Roncalvallei in de Pyreneeën van Navarra.

Gerechten: Je kunt roncal raspen over pasta, verwerken in omeletten of gebruiken als dessert op een kaasplateaus.

Vergelijkbare kaas: Comté (Frans) – Beide zijn harde, schapenkazen met een nootachtige smaak.

Garrotxa

Smaak: Garrotxa is een halfharde geitenkaas met een milde, frisse smaak en een korst die doet denken aan aarde en paddenstoelen. Hij wordt gemaakt in de Catalaanse Garrotxa-streek en rijpt in grotten.

Gerechten: Garrotxa past goed bij salades, geroosterde groenten, of als onderdeel van een kaasplateau.

Vergelijkbare kaas: Chèvre (Frans) – Beide zijn geitenkazen met een milde, frisse smaak.

Torta del Casar

Smaak: Torta del Casar is een romige lepelkaas met een intense, zoute smaak en een vloeibare textuur die gemaakt wordt in Extremadura van de melk van merinoschapen.

Gerechten: Serveer het als dip voor brood of groenten, of gebruik het als vulling voor pasteitjes.

Vergelijkbare kaas: Camembert (Frans) – Beide zijn romige kazen met een zachte textuur en een milde, boterachtige smaak.

Zamorano

Smaak: Zamorano is een schapenkaas met een stevige textuur en een nootachtige smaak. Deze kaas uit de provincie Zamora is doorgaans ongeveer 6 maanden oud. De kazen worden vaak gekeerd en ingewreven met olijfolie, waardoor de kaas zijn karakteristieke donkere kleur krijgt.

Gerechten: Zamorano is vergelijkbaar met Manchego en kan op vergelijkbare manieren worden gebruikt.

Vergelijkbare kaas: Manchego (Spaans) – Beide zijn schapenkazen met een stevige textuur en een nootachtige smaak.

La Serena

Smaak: La Serena is een zachte kaas met een romige textuur en een milde, boterachtige smaak afkomstig uit de regio Extremadura.

Gerechten: Het is vergelijkbaar met Brie en kan op vergelijkbare manieren worden genoten.

Vergelijkbare kaas: Brie – Beide zijn zachte kazen met een romige textuur en een milde, boterachtige smaak.

Dit artikel is geschreven door de redactie van het tijdschrift ESPANJE! Wil je meer leuke en handige Spanjetips van ons? Abonneer je dan hier en mis niks meer.

Welke wijn past bij Spaanse kaas?

Bij elke Spaanse kaas past weer een andere Spaanse wijn. Wij hebben een paar suggesties op een rij gezet. Een ruime keuze van meer dan 60 Spaanse wijnen bestel je hier

Manchego Tempranillo of Rioja kan goed samengaan met de nootachtige smaak van Manchego. Probeer een Reserva of Gran Reserva voor extra complexiteit.

Cabrales Een krachtige Spaanse rode Ribera del Duero kan de intense smaak van Cabrales aanvullen. Een goede optie is een Crianza of Reserva.

Idiazábal Probeer een Rioja of Priorat, met een goede balans tussen fruitigheid en tannines die past bij de gerookte smaak van Idiazábal.

Tetilla Een lichte Spaanse witte wijn zoals Albariño of Verdejo past goed bij de zachte, romige textuur van Tetilla. Een Cava kan ook een verfrissende keuze zijn.

Mahón Een Rueda of een droge sherry zoals Fino, kan goed samengaan met de zoute smaak van Mahón.

Roncal Een Spaanse rode wijn met wat kracht en structuur, zoals een Priorat kan de nootachtige smaak van Roncal aanvullen.

Garrotxa Een frisse en lichte Spaanse witte wijn zoals een Verdejo of een lichte rosé kan goed samengaan met de milde, frisse smaak van Garrotxa.

Torta del Casar Probeer een Spaanse rode wijn met complexiteit, zoals een Tempranillo uit Ribera del Duero, om de intense, zoute smaak van Torta del Casar te contrasteren.

Zamorano Een Tempranillo uit de Rioja-regio, kan goed samengaan met de nootachtige smaak van Zamorano.

La Serena een lichte Rioja kan de romige, boterachtige smaak van La Serena aanvullen.

Heb je zin in de Spaanse zomer? Dan hebben we goed nieuws. De nieuwe editie van ESPANJE! kun je nu pre-order bestellen met €3,50 korting. Je krijgt ESPANJE! dan rond 5 juli in de bus. Bestellen met korting kan tot maandag 24 juni om 8.00 uur. Via de pre-order krijg je €1 korting op dewinkelprijs en betaal je geen portokosten van €2,50. Je betaalt dus slechts €6,95 in plaats van €10,45. Nog voordeliger is het om een abonnement te nemen. In Nederland ontvang je voor slechts €21,95 een jaarabonnement van vier edities. Dat is nog geen €5,50 per editie. Een totale korting van bijna €10 op de winkelprijs. Bovendien krijg je dan ook een jaar lang de digitale editie ter waarde van €18 en kun je alle edities van ESPANJE! overal online lezen. Je kunt je abonnement hier afsluiten.

In de komende editie van ESPANJE! onder andere

Onze grote minigids Baskenland

Baskenland wordt steeds populairder, vooral Bilbao en San Sebastián zijn geliefde vakantiebestemmingen. Maar de dorpen, steden en het landschap ertussenin zijn vaak nog heel rustig en bijna altijd spectaculair. Baskenland is al ruim 25 jaar de favoriete reisbestemming van hoofdredacteur Marjan Terpstra. Zij heeft nu al haar tips verzameld in deze minigids. Van hotels in het groen met uitzicht op zee, tot de beste stranden, de leukste restaurants, fijne kleine musea en de mooiste routes. De onmisbare gids voor iedereen die deze zomer naar Baskenland gaat.

Met de camper (of tent) dwars door de Pyreneeën

Nog zo’n topbestemming voor de zomer: de Pyreneeën. Chantal Antheunisse is dol op adrenalinesporten en trok met haar camper via Aragón en Navarra van Catalonië naar Baskenland. Onderweg ging ze klimmen, raften, wandelen en fietsen. Ze neemt je mee van oost naar west en geeft bij elke actieve stop een camper- of kampeertip.

Ultieme strandgids Valencia

Jessica Sindelka woont en werkt al een paar jaar in Madrid. Maar als ze even vrij is zit ze op het strand van Valencia. En ze is niet de enige want Valencia wordt ook wel Playa de Madrid genoemd. Feestbeest en lekkerbek als ze is kent ze alle leuke tentjes aan de stadstranden. Maar ze weet ook waar de leukste plekken zijn om te relaxen, sporten en dansen. Dus ga je een paar dagen naar Valencia, of ben je in de buurt? Met de tips van Jessica wordt het nog leuker.

Oviedo, Parijse allure in de bergen

Deze keer nemen we je ook graag mee naar Oviedo, een stad met Parijse allure omringd door ruige natuur waar beren en wolven leven. In de winter kan in dit deel van Asturië zelfs twee meter sneeuw vallen, maar in de zomer is het er groener dan groen en genieten de mensen er van het leven. We verbleven er in Casa Rural Selmo, midden tussen de koeien maar toch met heerlijke stranden en maar liefst drie mooie steden in de buurt: Oviedo, Avilés en Gijón. Eigenlijk zijn dit soort B&B’s geheimtips die we liever voor onszelf houden. Toch delen we ze graag met onze lezers en we mogen zelfs drie nachten weggeven in dit kleine paradijsje.

Roadtrip langs de costa’s: maak 5 x kans op een verblijf

Overal in Spanje heb je B&B’s en andere accommodaties van Vlamingen en Nederlanders maar vooral aan de costa’s. Ideaal voor als je goede tips wilt, niet alleen voor je vakantie maar misschien ook omdat je zelf in Spanje wilt gaan wonen. De eigenaren van 5 accommodaties die liggen aan de costa’s van de regio’s Valencia en Andalusië vertellen over hun droomplek, geven tips en verloten ieder drie nachten onder de abonnees van ESPANJE!.

Tips voor 24 uur in Tossa de Mar aan de Costa Brava

Tossa de Mar is zo’n plek waar we steeds willen terugkeren. Net als de kunstenaars die er in de jaren dertig van de vorige eeuw neerstreken raakten we er betoverd door het licht, de opkomende zon boven de golven, de maan boven de nachtelijke zee. Maar we werden ook blij van de tossenses, die werken in de boetiekjes, restaurants en hotels. Het zijn vaak familiebedrijven in eeuwenoude huizen waar ze zelf opgroeiden. Ze hebben gezien hoe het massatoerisme hun dorp overspoelde. Gelukkig zijn er nog momenten dat het er rustig is en daar kunnen zij maar ook wij van genieten. In deze editie geven we tips voor 24 uur in Tossa. Van stranden, lekker eten, shoppen en varen tot wandelen en slapen.

De mysterieuze meren van Ruidera

ESPANJE-eindredacteur Tanja Timmerman beleefde samen met hond Fieke in haar camper avonturen aan de meren van Ruidera, volgens Don Quichot en Sancho Panza een plek vol magie. Het merengebied ligt als een groene en blauwe oase in La Mancha. In de zomer vieren de Madrilenen er vakantie, maar in het voor- en najaar is het er rustig en kun je er eindeloos wandelen.

Op bezoek bij de makers van sherryazijn en sherryvaten

Aafke Jochems reist voor ESPANJE! door heel Spanje op zoek naar bijzondere producten. Of het nu kikkererwten zijn of saffraan of amandelen… Aafke stapt op de boeren af en portretteert ze met haar camera en haar pen. Deze keer was ze in Jerez de la Frontera. Niet om sherry te drinken, maar om te zien hoe sherryazijn wordt gemaakt en hoe de wijnvaten met de hand worden gemaakt. Het levert een prachtige reportage op.

Ontdek de Camino Sanabrés langs thermen en wijngaarden

Huib Afman heeft zich voorgenomen om alle caminos die er zijn te lopen en hij is al aardig op weg. Dit keer liep hij de Camino Sanabrés door Castilië-León en Galicië. In Ourense kwam hij helemaal tot rust in de warme thermen die daar overal te vinden zijn. Ideaal voor ieder jaargetijde want het water is altijd lekker warm.

Welke Spaanse kazen zijn er?