Champagne wordt steeds vaker vervangen door cava. Vooral in België. Dat is volgens de brancheorganisatie van cavaproducenten na het veel grotere Duitsland en de VK de belangrijkste markt voor de Catalaanse bubbels. En in Nederland drinken we inmiddels ook steeds meer cava dan champagne. Maar wat is nou het verschil tussen cava en champagne? Welke soorten zijn er? En hoe hoe wordt cava gemaakt? Twintig cavaweetjes op een rij.

1. Cava is de Spaanse variant van champagne. Ze fermenteren beide in de fles. Tijdens het fermenteren worden glucose en fructose omgezet in alcohol en kooldioxide. Cava en champagne worden dus op dezelfde manier gemaakt.

2. Wel worden er voor cava andere druiven gebruikt, met name de macabeu, parellada and xarel.lo. Bij champagne zijn chardonnay, pinto noir en meunier de meest gebruikte druiven.

3. Er zijn 7 categorieën cava te onderscheiden als we letten op de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt bij de bereiding. Van droog naar zoet zijn dit: brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semi-seco, dulce. De minste suiker wordt dus toegevoegd voor een ‘brut nature’ en de meeste voor een cava ‘dulce’.

4. ‘Cava’ betekent ‘kelder’ in het Catalaans. De wijn wordt dan ook minimaal 9 maanden gerijpt in… een kelder. Catalonië bestaat dan ook voor een groot deel uit enorme gangenstelsels waar de cava ligt te rijpen.

5. De eerste cava is in 1872 geproduceerd in Barcelona door José Raventós. Zijn bedrijf produceerde wijnen van Catalaanse druivensoorten. José bedacht dat de Catalaanse druiven ook geschikt konden zijn voor een mousserende wijn die op dezelfde manier als champagne werd gemaakt.

6. Ongeveer 95% van alle cava komt uit de Penedès, een wijn- en cavastreek in het zuiden van Catalonië.

7. Tot eind 1970 heette cava ‘Spaanse champagne’ maar door de regels binnen de Europese Unie mag niemand buiten de Champagnestreek in Frankrijk deze benaming nog gebruiken.

8. De bubbels ontstaan doordat de wijnfles dicht zit tijdens het productieproces. Wanneer het kooldioxidegas (een product dat ontstaat bij de fermentatie) vast zit in de fles ontstaan deze bubbels.

9. De echte cava is te herkennen aan een vierpuntige ster op de onderkant van de kurk.

10. Chardonnay en pinot noir, twee klassieke champagnedruivensoorten, worden steeds vaker toegevoegd aan cava.

11. De rijptijd van de cava bepaalt de soort cava. Zo heb je ‘gewone’ cava (minimaal 9 maanden gerijpt), cava reserva (minimaal 15 maanden gerijpt), cava gran reserva (minimaal 30 maanden gerijpt) en cava de paraje calificado (minimaal 36 maanden gerijpt).

12. Doorgaans is het aan te raden om een cava binnen twee jaar op te drinken, maar een gran reserva mag langer blijven liggen.

13. Cava vormt de basis van de cocktail ‘agua de Valencia’ (letterlijk: Valenciaans water), gemaakt van cava, sinaasappelsap, wodka, gin en suiker.

14. De laatste 34 jaar (van 1987-2021) steeg het aantal geproduceerde flessen van 130 miljoen naar ruim 252 miljoen flessen

15. In dezelfde periode steeg de export van 40 miljoen naar meer dan 150 miljoen flessen

16. In 2017 werd 271 miljoen kilo druiven geoogst voor de cavaproductie.

17. Maar liefst 62% van de cavaproducenten exporteert naar het buitenland.

18. Er gingen in 2017 in België maar liefst 30 miljoen flessen doorheen, zelfs meer dan in Duitsland (28,4 miljoen). Ook de Fransen ruilden met een afname van 8,9 miljoen flessen hun eigen bubbel steeds vaker in voor een Spaanse

19. In Nederland werden in 2017 4,3 miljoen flessen cava geïmporteerd, een stijging van 24,5% t.o.v. 2016.

20. De stijging van de import van Premium Cava was in 2017 zelfs 49% hoger dan het jaar ervoor.

Bronnen: El Periodico Brouzje

HOU JE VAN SPANJE? LEES DAN HET MAGAZINE ESPANJE! EEN JAAR LANG OP DE MAT VOOR NOG GEEN TWEE TIENTJES. OOK LEUK ALS CADEAU! JE KUNT HET HIER METEEN BESTELLEN

Verder lezen

10 dagtrips in omgeving Barcelona

Barcelona is de populairste stedentripbestemming van Spanje. Verleng je reis en trek eropuit om aan de drukte te ontsnappen en de omgeving te verkennen. Tien tips voor een dagtrip in de omgeving Barcelona: allemaal op nog geen 100 kilometer van de Catalaanse hoofdstad.

Heb je zin in de Spaanse zomer? Dan hebben we goed nieuws. De nieuwe editie van ESPANJE! kun je nu pre-order bestellen met €3,50 korting. Je krijgt ESPANJE! dan rond 5 juli in de bus. Bestellen met korting kan tot maandag 24 juni om 8.00 uur. Via de pre-order krijg je €1 korting op dewinkelprijs en betaal je geen portokosten van €2,50. Je betaalt dus slechts €6,95 in plaats van €10,45. Nog voordeliger is het om een abonnement te nemen. In Nederland ontvang je voor slechts €21,95 een jaarabonnement van vier edities. Dat is nog geen €5,50 per editie. Een totale korting van bijna €10 op de winkelprijs. Bovendien krijg je dan ook een jaar lang de digitale editie ter waarde van €18 en kun je alle edities van ESPANJE! overal online lezen. Je kunt je abonnement hier afsluiten.

In de komende editie van ESPANJE! onder andere

Onze grote minigids Baskenland

Baskenland wordt steeds populairder, vooral Bilbao en San Sebastián zijn geliefde vakantiebestemmingen. Maar de dorpen, steden en het landschap ertussenin zijn vaak nog heel rustig en bijna altijd spectaculair. Baskenland is al ruim 25 jaar de favoriete reisbestemming van hoofdredacteur Marjan Terpstra. Zij heeft nu al haar tips verzameld in deze minigids. Van hotels in het groen met uitzicht op zee, tot de beste stranden, de leukste restaurants, fijne kleine musea en de mooiste routes. De onmisbare gids voor iedereen die deze zomer naar Baskenland gaat.

Met de camper (of tent) dwars door de Pyreneeën

Nog zo’n topbestemming voor de zomer: de Pyreneeën. Chantal Antheunisse is dol op adrenalinesporten en trok met haar camper via Aragón en Navarra van Catalonië naar Baskenland. Onderweg ging ze klimmen, raften, wandelen en fietsen. Ze neemt je mee van oost naar west en geeft bij elke actieve stop een camper- of kampeertip.

Ultieme strandgids Valencia

Jessica Sindelka woont en werkt al een paar jaar in Madrid. Maar als ze even vrij is zit ze op het strand van Valencia. En ze is niet de enige want Valencia wordt ook wel Playa de Madrid genoemd. Feestbeest en lekkerbek als ze is kent ze alle leuke tentjes aan de stadstranden. Maar ze weet ook waar de leukste plekken zijn om te relaxen, sporten en dansen. Dus ga je een paar dagen naar Valencia, of ben je in de buurt? Met de tips van Jessica wordt het nog leuker.

Oviedo, Parijse allure in de bergen

Deze keer nemen we je ook graag mee naar Oviedo, een stad met Parijse allure omringd door ruige natuur waar beren en wolven leven. In de winter kan in dit deel van Asturië zelfs twee meter sneeuw vallen, maar in de zomer is het er groener dan groen en genieten de mensen er van het leven. We verbleven er in Casa Rural Selmo, midden tussen de koeien maar toch met heerlijke stranden en maar liefst drie mooie steden in de buurt: Oviedo, Avilés en Gijón. Eigenlijk zijn dit soort B&B’s geheimtips die we liever voor onszelf houden. Toch delen we ze graag met onze lezers en we mogen zelfs drie nachten weggeven in dit kleine paradijsje.

Roadtrip langs de costa’s: maak 5 x kans op een verblijf

Overal in Spanje heb je B&B’s en andere accommodaties van Vlamingen en Nederlanders maar vooral aan de costa’s. Ideaal voor als je goede tips wilt, niet alleen voor je vakantie maar misschien ook omdat je zelf in Spanje wilt gaan wonen. De eigenaren van 5 accommodaties die liggen aan de costa’s van de regio’s Valencia en Andalusië vertellen over hun droomplek, geven tips en verloten ieder drie nachten onder de abonnees van ESPANJE!.

Tips voor 24 uur in Tossa de Mar aan de Costa Brava

Tossa de Mar is zo’n plek waar we steeds willen terugkeren. Net als de kunstenaars die er in de jaren dertig van de vorige eeuw neerstreken raakten we er betoverd door het licht, de opkomende zon boven de golven, de maan boven de nachtelijke zee. Maar we werden ook blij van de tossenses, die werken in de boetiekjes, restaurants en hotels. Het zijn vaak familiebedrijven in eeuwenoude huizen waar ze zelf opgroeiden. Ze hebben gezien hoe het massatoerisme hun dorp overspoelde. Gelukkig zijn er nog momenten dat het er rustig is en daar kunnen zij maar ook wij van genieten. In deze editie geven we tips voor 24 uur in Tossa. Van stranden, lekker eten, shoppen en varen tot wandelen en slapen.

De mysterieuze meren van Ruidera

ESPANJE-eindredacteur Tanja Timmerman beleefde samen met hond Fieke in haar camper avonturen aan de meren van Ruidera, volgens Don Quichot en Sancho Panza een plek vol magie. Het merengebied ligt als een groene en blauwe oase in La Mancha. In de zomer vieren de Madrilenen er vakantie, maar in het voor- en najaar is het er rustig en kun je er eindeloos wandelen.

Op bezoek bij de makers van sherryazijn en sherryvaten

Aafke Jochems reist voor ESPANJE! door heel Spanje op zoek naar bijzondere producten. Of het nu kikkererwten zijn of saffraan of amandelen… Aafke stapt op de boeren af en portretteert ze met haar camera en haar pen. Deze keer was ze in Jerez de la Frontera. Niet om sherry te drinken, maar om te zien hoe sherryazijn wordt gemaakt en hoe de wijnvaten met de hand worden gemaakt. Het levert een prachtige reportage op.

Ontdek de Camino Sanabrés langs thermen en wijngaarden

Huib Afman heeft zich voorgenomen om alle caminos die er zijn te lopen en hij is al aardig op weg. Dit keer liep hij de Camino Sanabrés door Castilië-León en Galicië. In Ourense kwam hij helemaal tot rust in de warme thermen die daar overal te vinden zijn. Ideaal voor ieder jaargetijde want het water is altijd lekker warm.

20 X weetjes over cava