We kennen Sandra Alvarez van haar succesvolle kookboek ¡SaborSabor! en haar optreden in Masterchef in 2015. Ze kookt als half-Spaanse graag met goede olijfolie en kwam zo op het idee om een kookboek te maken met recepten uit alle windstreken waarin goede olijfolie wordt gebruikt Extra Vierge. Sandra heeft Spaanse, Zuid-Amerikaanse en Aziatische roots en dat is goed te merken in dit heerlijke kookboek waarvan wij er en paar mogen weggeven. Kijk in deze nieuwste editie van ESPANJE! MAGAZINE hoe je kans maakt.

Lekker en gezond

Het gebruik van olijfolie gaat generaties terug in Sandra Alvarez haar Spaanse familie. ‘Ik weet niet beter. Een flinke scheut olijfolie extra vierge in een schaaltje met een beetje zout en zwarte peper. Een goed stuk brood om te dippen. Wat mij betreft de ideale borrelhap en start van een gezellige maaltijd. En dat olijfolie ook nog eens ontzettend gezond is, is mooi meegenomen! Het zullen misschien wel mijn Chinese roots zijn, die ervoor gezorgd hebben dat ik het aandurfde om olijfolie in de Aziatische keuken te gebruiken. Mijn Spaanse moeder maakte regelmatig fried rice met olijfolie voor mijn Chinese vader en die was altijd heerlijk. Uiteindelijk gaat het om de smaak en wat mij betreft mogen tradities dan ook soms gebroken worden. Als half-Spaanse kon ik het natuurlijk niet laten om een twist te geven aan bijzondere Spaanse gerechten, zoals bijvoorbeeld fideua, een typisch gerecht uit de Balearen dat op paella lijkt, maar met vermicelli is gemaakt in plaats van met rijst.’

Na een korte inleiding over welke soorten olijven en olijfolies er zijn geeft Sandra meer dan 100 lekkere recepten prijs van gerechten die ze als kind al at of later na vele reizen zelf ontwikkelde. Het zijn veelal unieke fusionrecepten van tapas, hoofdgerechten en desserts tot hondenkoekjes en cocktails (zoals sangria met gegrild fruit) en dips. Daarbij geeft Sandra ook veel tips voor veganisten zoals een recept voor vegan mayonaise. De tempeh pintxos met sambal-alioli hiernaast waarvan je hieronder het recept vindt, zijn ook vegan en een mooi voorbeeld van Sandra’s fusiontapas. Erg lekker en origineel!

Maak eerst de sambal vegan aioli Doe 60 ml aquafaba, 1 el citroensap, 1 knoflookteentje, geplet en fijngewreven ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper in een maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en mix een paar seconden op lage stand. Zet de mixer op de hoogste stand en schenk er langzaam 180 ml olijfolie bij totdat het gaat binden en er een homogene massa ontstaat. Voeg wat extra olie toe als het nog niet dik genoeg is. Voeg wat extra citroensap toe om het eventueel dunner te maken. Voeg tot slot een theelepel sambal toe.

En dan de tempeh spiesjes

Marinade 3 el milde olijfolie, 1 el zoete sojasaus, 2 el water, rasp van 1 limoen, 2 el limoensap, ¼ tl knoflook, ¼ tl gember, vleugje kaneel, vleugje komijn, 1 el fijngehakte korianderblaadjes, zout, zwarte peper

Spiesjes 250 g tempé, 200 g sperzieboontjes, gehalveerd, 2 citroenen, gehalveerd

Meng alle ingrediënten voor de marinade en breng op smaak met zout en peper. Stoom de tempé 10 min. en dep droog met keukenpapier. Snijd de tempé in blokjes van ca. 2×2 cm. Leg de blokjes tempé ca. 30 min. in de marinade. Rijg 4 boontjes en 3 blokjes tempé om en om op een satéprikker. Verdeel de rest van de marinade over de spiesjes.Verhit een grillpan en gril de spiesjes aan beide kanten samen met de citroen 2-3 min. op middelhoog vuur totdat de tempé goudkleurig en krokant is. Haal de spiesjes uit de pan en druppel er een beetje citroensap dat in de pan achterblijft, over. Serveer de tempéspiesjes met de sambal-aioli.

Tip Zet 8 houten satéprikkers een uurtje rechtop in een hoog glas met water om te voorkomen dat ze verbranden.

Extra Vierge – Sandra Alvarez
€ 29,99 | Terra
ISBN 9789089898333

Bestel ook Sandra’s kookboek ¡Sabor Sabor!

Meer lezen? Dit zijn onze favoriete Spaanse kookboeken

Heb je zin in de Spaanse zomer? Dan hebben we goed nieuws. De nieuwe editie van ESPANJE! kun je nu pre-order bestellen met €3,50 korting. Je krijgt ESPANJE! dan rond 5 juli in de bus. Bestellen met korting kan tot maandag 24 juni om 8.00 uur. Via de pre-order krijg je €1 korting op dewinkelprijs en betaal je geen portokosten van €2,50. Je betaalt dus slechts €6,95 in plaats van €10,45. Nog voordeliger is het om een abonnement te nemen. In Nederland ontvang je voor slechts €21,95 een jaarabonnement van vier edities. Dat is nog geen €5,50 per editie. Een totale korting van bijna €10 op de winkelprijs. Bovendien krijg je dan ook een jaar lang de digitale editie ter waarde van €18 en kun je alle edities van ESPANJE! overal online lezen. Je kunt je abonnement hier afsluiten.

In de komende editie van ESPANJE! onder andere

Onze grote minigids Baskenland

Baskenland wordt steeds populairder, vooral Bilbao en San Sebastián zijn geliefde vakantiebestemmingen. Maar de dorpen, steden en het landschap ertussenin zijn vaak nog heel rustig en bijna altijd spectaculair. Baskenland is al ruim 25 jaar de favoriete reisbestemming van hoofdredacteur Marjan Terpstra. Zij heeft nu al haar tips verzameld in deze minigids. Van hotels in het groen met uitzicht op zee, tot de beste stranden, de leukste restaurants, fijne kleine musea en de mooiste routes. De onmisbare gids voor iedereen die deze zomer naar Baskenland gaat.

Met de camper (of tent) dwars door de Pyreneeën

Nog zo’n topbestemming voor de zomer: de Pyreneeën. Chantal Antheunisse is dol op adrenalinesporten en trok met haar camper via Aragón en Navarra van Catalonië naar Baskenland. Onderweg ging ze klimmen, raften, wandelen en fietsen. Ze neemt je mee van oost naar west en geeft bij elke actieve stop een camper- of kampeertip.

Ultieme strandgids Valencia

Jessica Sindelka woont en werkt al een paar jaar in Madrid. Maar als ze even vrij is zit ze op het strand van Valencia. En ze is niet de enige want Valencia wordt ook wel Playa de Madrid genoemd. Feestbeest en lekkerbek als ze is kent ze alle leuke tentjes aan de stadstranden. Maar ze weet ook waar de leukste plekken zijn om te relaxen, sporten en dansen. Dus ga je een paar dagen naar Valencia, of ben je in de buurt? Met de tips van Jessica wordt het nog leuker.

Oviedo, Parijse allure in de bergen

Deze keer nemen we je ook graag mee naar Oviedo, een stad met Parijse allure omringd door ruige natuur waar beren en wolven leven. In de winter kan in dit deel van Asturië zelfs twee meter sneeuw vallen, maar in de zomer is het er groener dan groen en genieten de mensen er van het leven. We verbleven er in Casa Rural Selmo, midden tussen de koeien maar toch met heerlijke stranden en maar liefst drie mooie steden in de buurt: Oviedo, Avilés en Gijón. Eigenlijk zijn dit soort B&B’s geheimtips die we liever voor onszelf houden. Toch delen we ze graag met onze lezers en we mogen zelfs drie nachten weggeven in dit kleine paradijsje.

Roadtrip langs de costa’s: maak 5 x kans op een verblijf

Overal in Spanje heb je B&B’s en andere accommodaties van Vlamingen en Nederlanders maar vooral aan de costa’s. Ideaal voor als je goede tips wilt, niet alleen voor je vakantie maar misschien ook omdat je zelf in Spanje wilt gaan wonen. De eigenaren van 5 accommodaties die liggen aan de costa’s van de regio’s Valencia en Andalusië vertellen over hun droomplek, geven tips en verloten ieder drie nachten onder de abonnees van ESPANJE!.

Tips voor 24 uur in Tossa de Mar aan de Costa Brava

Tossa de Mar is zo’n plek waar we steeds willen terugkeren. Net als de kunstenaars die er in de jaren dertig van de vorige eeuw neerstreken raakten we er betoverd door het licht, de opkomende zon boven de golven, de maan boven de nachtelijke zee. Maar we werden ook blij van de tossenses, die werken in de boetiekjes, restaurants en hotels. Het zijn vaak familiebedrijven in eeuwenoude huizen waar ze zelf opgroeiden. Ze hebben gezien hoe het massatoerisme hun dorp overspoelde. Gelukkig zijn er nog momenten dat het er rustig is en daar kunnen zij maar ook wij van genieten. In deze editie geven we tips voor 24 uur in Tossa. Van stranden, lekker eten, shoppen en varen tot wandelen en slapen.

De mysterieuze meren van Ruidera

ESPANJE-eindredacteur Tanja Timmerman beleefde samen met hond Fieke in haar camper avonturen aan de meren van Ruidera, volgens Don Quichot en Sancho Panza een plek vol magie. Het merengebied ligt als een groene en blauwe oase in La Mancha. In de zomer vieren de Madrilenen er vakantie, maar in het voor- en najaar is het er rustig en kun je er eindeloos wandelen.

Op bezoek bij de makers van sherryazijn en sherryvaten

Aafke Jochems reist voor ESPANJE! door heel Spanje op zoek naar bijzondere producten. Of het nu kikkererwten zijn of saffraan of amandelen… Aafke stapt op de boeren af en portretteert ze met haar camera en haar pen. Deze keer was ze in Jerez de la Frontera. Niet om sherry te drinken, maar om te zien hoe sherryazijn wordt gemaakt en hoe de wijnvaten met de hand worden gemaakt. Het levert een prachtige reportage op.

Ontdek de Camino Sanabrés langs thermen en wijngaarden

Huib Afman heeft zich voorgenomen om alle caminos die er zijn te lopen en hij is al aardig op weg. Dit keer liep hij de Camino Sanabrés door Castilië-León en Galicië. In Ourense kwam hij helemaal tot rust in de warme thermen die daar overal te vinden zijn. Ideaal voor ieder jaargetijde want het water is altijd lekker warm.

Recepten met olijfolie van Sandra Alvarez

Vanaf 4 oktober in de winkel of bestel hier

Pre-order de zomereditie van ESPANJE! met korting